维生素

是人和动物为维持正常的生理功能

必须从食物中获得的一类微量有机物质

在人体生长、代谢、发育过程中

发挥着重要的作用

在2022年3月28日那一期的服务号文章中，我们简单介绍了脂溶性维生素，通过介绍，我们对维生素家族有了初步的认识。

那么，今天我们接着上一期内容继续介绍水溶性维生素，水溶性维生素易溶于水，其中包括维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素B6、维生素B12和叶酸（维生素B9）。

维生素B1

维生素B1（Vitamin B1，VB1） 又称硫胺素，是最早被人们提纯的水溶性维生素，具有维持正常糖代谢和神经传导的功能。

缺乏维生素B1：

缺乏维生素B1常表现为乳酸堆积和脚气病，部分会感到胃纳差、便秘、腹胀、疲乏、记忆力减退、失眠，重者可出现中枢和周围发炎症状或者精神错乱。有些患者还可出现对称性的脚趾感异常。

维生素B1的来源及摄入量：

维生素B1来源主要有几方面，一是粮谷类、豆类、硬果和干酵母中含量比较丰富，因此糙米和带麸皮的面粉比精白米中VB1含量高；二是在动物的内脏如肝、肾、瘦肉和蛋黄中含有VB1；三是有些蔬菜如芹菜和紫菜等均有不同含量的VB1。正常、均衡饮食一般不致病。

维生素B2

维生素B2，又叫核黄素，是B族维生素的一种，微溶于水，在中性或酸性溶液中加热是稳定的。

缺乏维生素B2：

当缺乏维生素B2时，影响机体的生物氧化，使代谢发生障碍。其病变多表现为口、眼和外生殖器部位的炎症，如口角炎、唇炎、舌炎、眼结膜炎和阴囊炎等。

维生素B2的来源及摄入量：

体内维生素B2的储存是很有限的，因此每天都要由饮食提供，维生素B2在各类食品中广泛存在，如各种动物的肝脏、肾脏、心脏、蛋黄、鳝鱼以及奶类等。许多绿叶蔬菜和豆类含量也多。建议成人维生素B2的每日摄取量是男性1.3mg，女性1.1mg，小儿由于生长发育快，代谢旺盛，若不注意，小儿更易缺乏维生素B2。要更加注重小儿维生素B2的摄入。

PS：维生素B2可被光破坏；在碱溶液中加热可被破坏。

维生素B6

维生素B6（Vitamin B6）又称吡哆素，其包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺，在体内以磷酸酯的形式存在，是一种水溶性维生素，遇光或碱易破坏，不耐高温。

维生素B6临床应用：

维生素B6制剂防治妊娠呕吐和放射病呕吐。大剂量可用作异烟肼中毒解救。亦具有保护血管内皮细胞，减少内皮细胞受活化血小板损伤的作用。

维生素B6的来源及摄入量：

维生素B6的食物来源很广泛，动物性、植物性食物中均含有。通常肉类、全谷类产品(特别是小麦)、蔬菜和坚果类中含量较高。不同人群中每天的摄入量应为男成人2.0mg、妇女1.6mg、妊娠2.2mg、哺乳2.1mg、婴儿0.3~0.6mg、11岁以下 1.0~1.4mg、男孩、女孩1.4~2.0mg、最大使用量为4-50mg，毒性剂量未知。

维生素C

维他命C，是一种多羟基化合物，结构类似葡萄糖，易解离而释出H+，故具有酸的性质，又称L-抗坏血酸。

缺乏维生素C:

如果维生素C缺乏，易引发坏血病。体内维生素C不足，微血管容易破裂，这种情况在皮肤表面发生，则产生淤血、紫癍、在体内发生则引起疼痛和关节胀痛。严重时在胃、肠道、鼻、肾脏及骨膜下面均可有出血现象，乃至死亡。缺乏维生素C将会引起牙龈萎缩、出血，诱发动脉硬化，贫血。也可使人体的免疫力和机体的应急能力下降。

维生素C的来源及摄入量：

膳食来源维生素C广泛存在于新鲜蔬菜水果中。西红柿、菜花、柿子椒、深色叶菜、苦瓜，柑橘、柚子、苹果、葡萄、猕猴桃、鲜枣等均富含维生素C。用于治疗维生素C缺乏时，成人一天3次，一次1-2片，儿童每天1-3片。至少服用两周。

PS：维生素C并不能预防或者治疗感冒哦！

维生素B12和叶酸（维生素B9）

维生素B12为含钴复合物，动植物均不能合成，仅细菌和古生菌具有其合成的酶；叶酸由蝶啶、对氨基苯甲酸及谷氨酸组成，人体细胞不能合成，只能从食物中摄取。

缺乏维生素B12和叶酸：

缺乏二者之一都会引起巨幼细胞贫血，其中缺乏维生素B12会引起恶性贫血。

维生素B12和叶酸来源及摄入量：

两者均可以通过蛋黄、肉类、牛奶、动物内脏及绿叶蔬菜中获取。血清维生素B12的含量应在100～300μμg/ml之间为正常。

世界卫生组织的叶酸推荐量为：成人200 μg/d，孕妇和乳母400 μg/d。

FDA 的最新叶酸食用量标准如下：25 岁～50岁（男性）为240 μg/d；25岁～50岁（女性）为190μg/d；乳母、孕妇为400 μg/d；婴幼儿为200～400 μg/d。

2000年，中国营养协会建议育龄妇女?叭丈攀持幸端岬耐萍錾闳肓课?00微克，各阶段的产妇为每天600微克。叶酸的每日最高允许摄入量均为1000微克。

PS:在巨幼细胞贫血的补充治疗中，维生素B12可促进叶酸的利用，所以合用效果更佳。

药师总结：

维生素的适量摄入对身体健康很重要。绝大多数维生素均能在食物中获得，大家在日常生活中要注意均衡饮食，学会合理补充自己身体所需的维生素！

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